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            舌尖上的顺宁小吃
            发布时间: 2021-04-29      发布者:滇红集团    浏览:505 次

            文: 彭春禾

                   自古以来,顺宁(今凤庆)城就有不计其数的、很出名的特色小吃,在二十世纪初叶,这些小吃大多集聚在文明街及其周边。那时候,每每晚上上灯时分,一街的灯火与熙攘的人流勾画出一派热闹繁华的夜市商业景象。南腔北调的吆喝声街头起时街尾落,那吆喝声听得让人沉醉。卖玉麦糕的一路吆喝:“玉——麦糕”……后边便会有顽皮的孩童紧跟着冒出来一句“挨——老刀!”这样幽默的唱和总能引得人们几声开心的笑呵。久而久之,人们便把这玉麦糕的字号顺口叫成了“挨老刀家的玉麦糕”,这虽是一个口语上的噱头,却也不失为一种佳话。

                   那年月,文明街由卵石镶成,街面丈余宽,中间一条尺余宽的麻石铺道用作官马通行或雨天行人不湿脚。街两边的铺面鳞次栉比,都是一溜的粉墙青瓦,间有一些豪华宅第,都是大富人家与有名望人家的庭院。街上间或会有大家名媛闺秀、富家千金小姐穿绫罗着绸缎结伴走过,也会有世家子弟三五成群翩翩而至,当然更多的便是街坊百姓和四山里来的乡人,孩童热闹嬉戏自不必说。每家店铺的门前到晚上都悬挂一盏或一对风雨灯,都是当时极其流行的,用纸糊,有方形的也有圆柱形的,里面点上小油灯和蜡烛,刮风下雨时候灯也能亮。店铺里面有的点个香油灯,有的点煤油灯(那时煤油叫水火油或洋油,有的地方则叫火水)。电灯是到1948年后,顺宁城大商富户木锦春(人称“老木大”)的发电企业开始在南门洞(今街心花园)发电后,才开始有一小部分的,稀稀落落几盏路灯用木头做灯杆,白炽灯,光线弱,隐隐约约的。

                   挨老刀家玉麦糕在育贤街坡头间府门前,他家做的玉麦糕软软粉粉的香甜可口,捧在手上热气腾腾的,青玉麦的清香味儿直扑鼻头。接下来是杨盈斗家的破酥包子、酸辣饺子,那包子泡大白净喷香耐嚼,馅儿也多;酸辣饺子味道鲜美,酸的清爽、辣的透汗,吃一大碗淋漓酣畅。一路下来,有周大六家椒盐饼、糖粑粑、阿一大家的糯米糕,阿一大是个聋哑人,又叫哑巴阿一,虽不能言语,但会做营生,精明得很,他做的糯米糕是极有吃头的,他还时常挑一小担上街摆卖有糖稀饭等杂食。当年顺宁文人杨森(字香池)曾在其小说《哑巴阿一》中写道:

                   “每日午后,常见有容顔俊秀,二十余岁之一男子,于文明坊下小贩。面前置一木架,架上置盘,盘中堆积无数饼饵,以及南瓜子、火麻子、松子、烧豆之类,小儿多趋前买食之。其人不言语,凡与之买物,每做手势以为交谈,盖一哑巴也?!把瓢屯跣?,阿一即其乳名。乃蒲邑王某之子。生而哑,然心极灵慧……”

                   然后是王春魁家酸辣面、大李四家的杂糖、石大妈家叮叮糖等。过边又是阿赵姐家的黄焖鸡米线。老九九家的大汤圆铺面已在文庙边了,老九九家大汤圆个儿大、汤甜、馅满,看到那一碗洁白诱人的汤圆端出来,舌底就溢出馋涎了,小孩一般吃四个就又饱又腻的了,真可谓价廉物美人纯朴。关帝庙(老法院所在地)那边又有杨建国家沙糕,那也是极有名的,看着硬硬的、干沙沙的沙糕,吃起来却入口即化。其制作手法定然是有考究的。这里还有阿双姐家的粑粑卷,那才叫更绝妙。粑粑卷本来就是顺宁名食,到了阿双姐的火盆上,那更是有滋有味的了。让满街坊的老少们早晚一块吃得陶醉,都说阿双姐的粑粑卷名冠顺宁城。说到顺宁的粑粑卷,这话得往长点儿说,因为粑粑卷作为顺宁名食是天下独一无二的。当年阿双姐烧的是顺宁古法制作的粑粑卷,与现在的稍有不同。时下的做法是短短的两块粑粑卷一卷,古法制作的是长长的,一块一卷。听起来还有些玄乎。据说以前的粑粑卷要四寸宽、一尺二寸长,说是一年四季十二个月都要有得吃,那包粑粑卷的锅巴片一定要圆形的,寓意太阳是圆的,而在包粑粑卷时得先把圆形锅巴片折起一边,寓意又是月亮不是天天都圆的,所以一个粑粑卷内包含天地日月方圆。一个粑粑卷从取食材到制作完成,都是离不开金木水火土五行的。民以食为天,做个吃食也得讲究个规矩图个吉祥。这么说来,这顺宁的粑粑卷倒还真是有些神乎呢。当然,神话也是有的,就说传说中顺宁城之玉皇阁飞来寺,一夜间能从城西北几十里外的勐佑地方飞来此地,那是得了八洞神仙之力的。当时铁拐李还在城北落仙山留了个仙人脚印儿,(光绪《顺宁府志》卷四地理志二及《云南通志》载落仙山云“在顺宁县西北五里。旧传有仙人三五息游其地,求之忽不见?!保┎芄耸掷锏挠耋税宥丛诓灰饧浠闪怂衬思一鹋枥锷兆诺聂昔?,而且被包成粑粑卷做成小吃了。当然,传说这还是因为观音菩萨点化的结果。

                   又转过话头来说文明街的特色小吃吧,顺街北来,过了文庙到得大理卡(来凤巷口)这边又有小教场小金才家的叉烧米线、云吞(这家应该有南方厨道的成分,因为这两款小吃的名儿有闽粤小吃的痕迹)。横街西侧是西老五家的饼子、椒盐饼、糖粑粑、刘春涛家杂糖。文明坊是小老新(西氏)家豌豆油粉、卤子米线、擦粉、老何大家烧饼。这些都是老街坊生意了,很经典的。文明坊东面的榨子门、三磴坎(老邮电局门口)一路,有马杰洲家牛肉臊子米线,米线煮得很老到,都数十年了。

                   左奶奶的卷粉是挑着担担沿街走着卖的,她做的卷粉有筋有骨韧性特好,一路上总有顾客围着她,走不上三步五步又来一拨生意。他卖的卷粉有的就那样卷起来蘸上佐料吃,那卷粉和酱料都是秘制的,吃着香香辣辣很上口,还有就是切成粉条煮汤粉,放些鸡肉丁、葱花香菜做帽子,馋人的就是那锅老汤啦,有说不出的鲜美滋味。现仍健在的当年老街坊一提到左奶奶的卷粉皆无不竖指称道。

                   文明街的小吃是全天开市的,但平常街坊人家白天要做营生,没空来逛。故早晚更显热闹与喧哗,早上街坊起来入早市买菜吃早餐。所以是小吃街朝气蓬勃的时光,到得夜晚,是大家劳作一天后上街轻松消遣的时候,人流熙攘一街灯火,生意繁忙。到九点十点,人皆归息,铺面也逐渐随之打烊。每逢农历一、六是街子天(赶集日),四乡人下来赶城街,生意便是一天到晚的火,逢年过节。自然又成了街坊的热闹去处。

                   每年到了二月八春分前后至清明谷雨,茶叶大发。四乡人开始采春茶晒制进城上市。凤庆是茶马古道之要津,此时东西南北各路商贩皆奔茶而来。早年前茶马商人是慕凤山春尖而来的,到了1939年后,中外茶人及各大商号更是来奔国际享誉的滇红名茶。文明街各色特色小吃店殷商巨贾出出入入,来卖茶叶的乡人与来驮运茶叶的挑担脚夫赶马人络绎不绝。这也是文明街小吃鼎盛于二十世纪初叶的主要原因。

                   这些小吃价廉物美,是郡人饮食天份的最好寄托,也是人们闲情逸趣的寄托,在几十年的漫长岁月里,映照着古街月色与城乡里人写意的生活实景。给古城带来动感与活力。不但是一城一池、一乡一壤经济发展的一个历史脚印,还为后人留下了一笔丰厚的传统与精神遗产。一段段活泼生动、趣味无穷的典故和趣话。如前文所说的挨老刀玉麦糕等街巷美谈?;褂兄钊纭肮砝闯浴钡却拍?,说某某家店铺某某夜临打烊时候还有顾客来吃面,吃了面付钱而去,出了门即悄然远去。店家亦不多留意,照例关门闭市歇息。到得第二天早晨一开店门乍见桌下有一些咀嚼过的糟面,再往钱柜里一看,咦,咋上边竟有一卷阴钱草纸呢?哦哟……昨夜最后来的那几个顾客恐怕是阴客?鬼来吃了!于是一惊一呼传出店门来。俄顷,便满城风雨了。当然,这只是带有迷信色彩的里巷传闻,但它能反映出那个时代这一方一里人的生活面貌。

                   一直以来,文明街在顺宁古城,无论经济或文化都占据着主要位置,地处府衙门前,长期是凤庆城的中心黄金地段,不但透着古香古色的历史魅力,而且年复一年以春意盎然、生机勃勃的姿态点缀着滇西南古镇的这一方天地。特别是气势恢宏的文庙,乃儒学文化之宗庙,为云南省第二大孔庙,清康熙八年(1669)建于现址。文庙南侧的古文明坊,始建于明万历三十一年(1603),因年久失修而坍塌,同治十三年(1874)重建于此。曾是顺宁城民间逢庙会、宗教等传统民俗文化集会的热闹去处。二十世纪初叶,每年中元节(农历七月半“鬼节”)在文明坊开洞经会,搭戏台、摆花山,热闹非凡。记得曾悬有楹联云:“文治武功,同秉乾坤正气;明述圣作,永偕日月光辉?!?

                   说到二十世纪初叶顺宁城的美食名吃,旧城街戴其珍家的薄片肉也值得一提,据说老戴师是有绝活的,刀快手稳,一刀下去切出来的肉片薄薄的贴在刀面上,用口一吹,薄肉片便能飞到粉墙上帖住。有这等功夫,这家薄片肉店的火候便足见老到了。解放后戴其珍凭一身精湛的厨艺被推荐到凤庆茶厂做烹饪师,1956年苏联专家来茶厂辅导技术,所招待的菜肴就是经老戴师烹饪的。


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